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什么是水油混合式深层油炸工艺?

  2019-1-10 17:25:48
 
 水油混合式深层油炸工艺是指在同一油炸机中加入油和水,相对密度小的油占据容器的上半部,相对密度大的水则占据容器的下半部,将电热管水平安置在全自动油炸机的油层中,油炸时食品处在油层中,油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却,使油水分界的温度控制在55℃以下。

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